Seitan e zucca in carpione
INGREDIENTI
300
g di seitan
biologico,
1 pezzo di zucca biologica,
farina tipo 0 biologica q.b.
olio extra vergine d’oliva q. b.
Per il
carpione:
1 cipolla biologica
½ tazza di vin
santo,
1 tazza di aceto di riso biologico
3 t azze d’acqua
sale q.b.
qualche foglia di alloro e salvia biologici.
PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a fettine sottili, infarinarla con
farina integrale e friggerla in olio extra vergine di oliva. Tagliare il seitan
a fettine sottili, infarinarle e friggerle. Sgocciolare l’olio in eccesso di
seitan e zucca su carta assorbente.
Per il carpione:
Saltare in qualche goccia d’olio la cipolla tagliata sottilissima a
mezzaluna, con un pizzico di sale; aggiungere
gli altri ingredienti ben mescolati e fare evaporare per circa 20 minuti.
Disporre il
seitan e la zucca su un piatto da portata e versarvi sopra il carpione; far
insaporire per due ore e servire a temperatura ambiente.
