Farro ai funghi
Ingredienti
1 tazza di farro perlato biologico
2 tazze d’acqua
2- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva biologico
1 cipolla biologica
1 spicchio di aglio biologico tritato
1 tazza di zucca biologica
2- 3 cucchiai di panna vegetale biologica
1 pizzico di sale
prezzemolo biologico tritato per guarnire
Procedimento
Mettere in ammollo i funghi per 30 minuti in acqua tiepida, poi strizzarli e tagliarli sottili, tenere da parte l’acqua d’ammollo dopo averla filtrata.
Tagliare a dadini la cipolla e la zucca. Per ottenere una consistenza più cremosa è meglio sbucciare la zucca.
Far insaporire l’aglio e la cipolla nell’olio per qualche minuto mescolando; unire quindi i funghi ed il farro , aggiungere l’acqua ( compresa quella in ammollo) e salare. Cuocere per 40 minuti a fuoco lento e coperto. Quando il farro sarà pronto, unire la panna e mantecare; se il farro dovesse risultare troppo asciutto aggiungere appena un po’ di brodo vegetale o acqua tiepida.
Guarnire con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo.
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